碧螺春均为上午采，下午拣，晚上炒。一斤碧螺春要用5.5万至6万个嫩芽制成，每个嫩芽又要拣去裤子瓣，成一旗一枪的嫩尖，壮如雀舌，一个人采半天茶，还须拣半天才能完成。但一到“谷雨”季节，茶芽生长特别快，就改为白天整日采茶，夜里拣剔与炒制，日夜忙碌了。
采碧螺春茶有“九采九不采”的风俗，即虫咬的不采；风刮得不采；叶芽过长的不采；有锈斑，没有茶芯的不采；染鸟屎的不采；小茶树不采；孕妇和经期妇女不可采。建国后，解放思想，破除迷信，后两条风俗已废除，成了“七采七不采”。
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