碧螺春 > 碧螺春百科 > 碧螺春工艺 >

太湖碧螺春制作过程 含洞庭山碧螺春炒制过程视频

老侯手机微信:13859366756 服务号:zhengshancha

洞庭山碧螺春炒制过程铿高清视频

因为传统制作工艺很有讲究,做工精密复杂,而且干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断、清香扑鼻,所以碧螺春在制作过程中被称为 工艺茶。其制作分五道工艺:鲜叶拣剔、高温杀青、搓团显毫、热揉成形、文火干燥。全过程手不离茶、茶不离祸、揉中带炒、炒中带揉、连续操作、起锅即成。 以下是碧螺春的制作过程。

新摘的茶叶碧绿剔透,满屋子香气,嚼一嚼,茶香沁人心脾。

 

先将茶叶分拣,残枝败叶的要拿掉,要挑完整的有嫩芽和叶子的,这样才能炒出好茶。

10bfd91892f.jpg

 

拣完茶,就开始入锅炒制。

10bfd97a9f3.jpg

刚开始炒的时候,因为要杀青,锅里温度比较高,所有需要戴手套

 

炒制一锅好茶,温度和火候的把握最为关键,这是得靠很多年的经验积累的;另外这个“火”也有讲究,太湖碧螺春一般都是用干的茶树枝作燃料,用专业的话来说,这个茶树枝的燃烧热对于炒茶是恰到好处。可惜啊,这真是“炒茶燃茶箕,茶在锅中泣”。

10bfd994517.jpg

接下来的功夫就是炒制了,之间一双手在锅中上下翻腾,整个屋子香气扑鼻。

 

挤压,揉搓,这就是功夫。

10bfd9a8da8.jpg

等到茶叶儿由绿色开始变灰白色的时候,就需要脱下手套来操作了,这时候锅里温度也要降下来。

清楚咯,碧螺春已经初见雏形,这可是碧螺春制作过程中的最重要的环节,必须将茶叶儿搓成团,而且还要将茶叶上的绒毛搓出来。看似很简单,其实里面奥妙多啊,这里涉及到行业机密,我就不多说了。

 

杭州西湖龙井的炒制过程我也看过,龙井的叶子是直的,它不需要像碧螺春这样需要来回地挤压,捻搓,龙井茶在炒制的时候都是直接用手掌在锅里拍,手就像个铲子一样在锅里抄动,拍打。全国各地都有名茶,除了这水土环境不一样之外,最主要的还是炒制过程的差异,成就了各式各样的茶。

10bfd9b74d6.jpg

看看,这就是炒制完毕的碧螺春,你有品尝过么?记住了,好的碧螺春一是外形要好,要曲卷成螺状,茶叶上要有细绒毛,三是泡出来后叶儿要完全舒展开。其实碧螺春属于淡茶类型,毕竟炒的比较干,茶叶中的一些芳香的酚类物质损失的比较多,不像龙井气味那么浓烈。不过也正是这个特点,碧螺春能跻身中国名茶之列。

官网微信客服 官网QQ客服

微信客服:13859366756微信公共号:zhengshancha

官网客服QQ:5131798 官网淘宝店:egoll.taobao.com

碧螺春 > 碧螺春百科 > 碧螺春工艺 >
电话:13859366756在线客服