拣茶是一道费时费神的工序。有时采茶到天黑回家，几万朵嫩芽还需一一经过拣剔，特别是头朝新茶，纤细得比手指甲瓣还要小，工夫就更细致了。这时，亲亲眷眷都会主动上门来帮忙拣茶。
白天，那些上了年纪的大婶、大妈戴上老花眼镜，端一只长盘，盘内放上毛茶叶，携一只小矮凳，三五成群坐在门前桔林中，边拣茶，边望野景。
撕叶。随着气候渐热，到了后期，茶芽长成叶片，这时拣茶就不是一旗一枪了，也需把叶片撕成若干小瓣，称为“撕叶”。虽说没有芽芯，但亦能卷曲成螺。
过了“立夏”，茶叶之地变硬，嫩叶长成了桔叶般大，采后用刀切小，就只能制作炒青茶了。
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