大伙耳熟能详的碧螺春总共分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
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项目 |
一级 |
二级 |
三级 |
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外形 |
外形 |
条索纤嫩，卷曲成螺状幼嫩匀齐，白毫显露 |
条索细嫩，卷曲成螺状，尚匀齐，白毫显露 |
条索细紧，卷曲成螺，尚匀整，白毫尚显 |
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色泽 |
银绿隐翠润泽 |
银绿润泽 |
色泽绿翠 |
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净度 |
无单叶，小黄片及茶类夹杂物 |
略有单叶及小黄片 |
含单叶，略含碎片 |
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内质 |
汤色 |
嫩绿鲜艳 |
嫩绿明亮 |
清绿明亮 |
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香气 |
清鲜的花果香或嫩香 |
嫩香持久 |
清香鲜爽 |
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滋味 |
鲜醇回甘 |
鲜爽醇正 |
鲜浓纯正 |
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叶底 |
幼嫩成朵，嫩绿匀齐明亮 |
细嫩成朵，黄绿明亮，略有单叶 |
含单片，芽叶匀称 |
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